Φτιάχνεται με λίγα και απλά υλικά και είναι 100% νηστίσιμη. Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται σε δύο πράγματα: να λιώσεις τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές και να προσθέσεις το ελαιόλαδο σιγά-σιγά, σαν να φτιάχνεις μαγιονέζα. Έτσι βγαίνει λεία, αφράτη και όχι κολλώδης ή λαδωμένη. Εδώ θα βρεις όλες τις λεπτομέρειες και τα μικρά tips ώστε να σου βγει σωστά ακόμη και την πρώτη φορά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15-20'
ΒΡΑΣΙΜΟ
20-25'
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 κιλό πατάτες αλευρώδεις (για πουρέ ή βραστές)
☐ 3-4 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το πόσο δυνατή τη θέλεις)
☐ 120-150 ml καλό ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
☐ Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (περίπου 40-50 ml)
☐ Αλάτι (περίπου 1-1½ κ.γ. + λίγο για το νερό βρασμού)
☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
☐ Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)
ΣΚΕΥΗ
• Κατσαρόλα μέτρια-μεγάλη
• Σουρωτήρι
• Πρέσα πατάτας ή πιρούνι (όχι μπλέντερ)
• Γουδί (ή μικρό μπολ + πιρούνι για το σκόρδο)
• Μεγάλο μπολ
• Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ (πολύ σημαντικό)
α. Διάλεξε πατάτες αλευρώδεις (για πουρέ). Οι κηρώδεις πατάτες δίνουν κολλώδη και βαριά σκορδαλιά.
β. Ετοίμασε όλα τα υλικά πριν αρχίσεις το βράσιμο. Η σκορδαλιά πρέπει να φτιάχνεται όσο οι πατάτες είναι ακόμη ζεστές, αλλιώς δεν απορροφά σωστά το λάδι.
γ. Καθάρισε το σκόρδο. Αν θέλεις πιο ήπια γεύση, αφαίρεσε το πράσινο «βλαστάρι» από το κέντρο κάθε σκελίδας (αυτό είναι που δίνει την έντονη και λίγο πικρή επίγευση).
δ. Μέτρα το ελαιόλαδο και στύψε το λεμόνι από πριν, ώστε να τα έχεις έτοιμα τη στιγμή που θα χρειαστούν.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Βράσε τις πατάτες
Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια (όχι πολύ μικρά για να μην μουλιάσουν). Βάλε τες σε κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και φέρε σε βράση. Βράσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Μην τις παραβράσεις γιατί θα απορροφήσουν πολύ νερό.
02. Στράγγιξε και λίωσε τις πατάτες
Στράγγισέ τες πολύ καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τες 1 λεπτό να φύγει ο ατμός. Μετά, όσο είναι ακόμη καυτές, λιώσε τες σε μεγάλο μπολ με πρέσα πατάτας ή με πιρούνι. Μην χρησιμοποιήσεις μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ – οι πατάτες γίνονται κολλώδεις σαν κόλλα. Κράτα στην άκρη 3-4 κουταλιές από το νερό του βρασμού.
03. Φτιάξε την πάστα σκόρδου
Βάλε τις σκελίδες σκόρδου στο γουδί μαζί με λίγο αλάτι (περίπου ½ κ.γ.). Λιώσε τες καλά μέχρι να γίνει λεία, σχεδόν κρεμώδης πάστα. Το αλάτι βοηθάει να σπάσουν τα κύτταρα του σκόρδου και να βγει πιο εύκολα ο χυμός του.
04. Ενσωμάτωσε το σκόρδο
Πρόσθεσε την πάστα σκόρδου στις ζεστές πατάτες και ανακάτεψε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μυρίσει έντονα και να διανεμηθεί ομοιόμορφα.
05. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο (το πιο κρίσιμο βήμα)
Άρχισε να ρίχνεις το ελαιόλαδο πολύ σιγά-σιγά, σε λεπτό νήμα, ανακατεύοντας συνέχεια με σταθερές κινήσεις. Μην το ρίξεις όλο μαζί. Θέλουμε να «δέσει» σαν γαλάκτωμα. Συνέχισε μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι και η σκορδαλιά να γίνει κρεμώδης και γυαλιστερή.
06. Πρόσθεσε λεμόνι και καρυκεύματα
Ρίξε τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε. Δοκίμασε και ρύθμισε αλάτι και πιπέρι. Αν η σκορδαλιά είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε 1-3 κουταλιές από το ζεστό νερό των πατατών μέχρι να φτάσει στην υφή που σου αρέσει (πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά να στέκεται στο κουτάλι).
07. Ξεκούραση και σερβίρισμα
Κάλυψε το μπολ και άφησε τη σκορδαλιά 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να δέσουν οι γεύσεις. Το σκόρδο μαλακώνει λίγο και το σύνολο γίνεται πιο ισορροπημένο. Σέρβιρε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλεις.
Καλή επιτυχία!!!!
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Ζεστές πατάτες: Πάντα λίωσε τις πατάτες όσο είναι καυτές. Όταν κρυώσουν, δεν απορροφούν σωστά το λάδι.
• Λάδι σε λεπτό νήμα: Όσο πιο αργά το ρίχνεις, τόσο πιο κρεμώδης και σταθερή γίνεται η σκορδαλιά.
• Όχι μπλέντερ: Ποτέ. Οι πατάτες γίνονται κολλώδεις και το αποτέλεσμα χάνει τελείως.
• Ξεκούραση: 20-30 λεπτά ξεκούρασης αλλάζουν τη γεύση προς το καλύτερο. Το σκόρδο μαλακώνει.
• Νερό βρασμού: Είναι ο καλύτερος τρόπος να ρυθμίσεις την υφή χωρίς να «νερώσεις» τη γεύση.
Οδηγός υλικών – γιατί χρησιμοποιούμε το καθένα
Πατάτες αλευρώδεις: Είναι αυτές που δίνουν αφράτη και ελαφριά υφή. Οι κηρώδεις (τύπου «για σαλάτα») κάνουν τη σκορδαλιά κολλώδη και βαριά.
Σκόρδο: Φρέσκο και σφιχτό. Το αλάτι στο γουδί βοηθάει να γίνει λεία πάστα. Αν αφαιρέσεις το πράσινο βλαστάρι, η γεύση γίνεται πιο ήπια και λιγότερο επιθετική.
Ελαιόλαδο: Προτίμησε καλό έξτρα παρθένο με ήπιο άρωμα. Πολύ έντονα πικρά ή πικάντικα ελαιόλαδα μπορεί να καλύψουν τη λεπτή ισορροπία της σκορδαλιάς.
Λεμόνι: Πάντα φρεσκοστυμμένο. Δίνει φρεσκάδα, φωτίζει τη γεύση και ισορροπεί την ένταση του σκόρδου. Το ξίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά δίνει πιο επίπεδη γεύση.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Κολλώδης / κολλώδης σκορδαλιά:
Συνήθως φταίει είτε το μπλέντερ είτε οι λάθος πατάτες (κηρώδεις). Λιώσε πάντα με πιρούνι ή πρέσα.
Πολύ έντονο / «καμένο» σκόρδο:
Χρησιμοποίησε λιγότερες σκελίδες ή αφαίρεσε το πράσινο βλαστάρι. Επίσης, η ξεκούραση 20-30 λεπτών μαλακώνει σημαντικά τη γεύση.
Λαδωμένη ή «σπασμένη» σκορδαλιά:
Το λάδι μπήκε πολύ γρήγορα. Την επόμενη φορά ρίξ’ το σε πολύ λεπτό νήμα και ανακάτευε συνέχεια.
Πολύ σφιχτή σκορδαλιά:
Πρόσθεσε λίγο από το ζεστό νερό του βρασμού, μία κουταλιά τη φορά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.
Νερουλή σκορδαλιά:
Οι πατάτες δεν στράγγιξαν καλά ή προστέθηκε πολύ νερό. Την επόμενη φορά στράγγιξε καλύτερα και πρόσθετε το νερό πολύ προσεκτικά.
Πώς να τη σερβίρεις
Η κλασική συντροφιά είναι ο τηγανητός μπακαλιάρος. Ταιριάζει όμως εξίσου υπέροχα με:
- Βραστά ή ψητά παντζάρια
- Τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες
- Ψητά ή τηγανητά ψάρια
- Ζεστό χωριάτικο ψωμί ή πίτες
- Ως ντιπ σε πιατέλα με λαχανικά
Σέρβιρέ την πάντα σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο χλιαρή. Από το ψυγείο βγαίνει πιο σφιχτή.
Διατήρηση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 ημέρες. Θα πήξει αρκετά. Πριν το σερβίρισμα άφησέ την 20-30 λεπτά έξω και ανακάτεψε με λίγο ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι ή 1-2 κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσει.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Είναι νηστίσιμη;
Ναι, 100%. Δεν περιέχει κανένα ζωικό προϊόν.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ;
Δεν συνιστάται καθόλου. Οι πατάτες απελευθερώνουν άμυλο και γίνονται κολλώδεις. Η καλύτερη υφή βγαίνει με πρέσα πατάτας ή πιρούνι.
Μπορώ να βάλω ξίδι αντί για λεμόνι;
Ναι, μπορείς (συνήθως λευκό ξίδι ή ξίδι από λευκό κρασί). Το λεμόνι όμως δίνει πιο φρέσκια και φωτεινή γεύση.
Πόσο σκόρδο να βάλω;
Ξεκίνα με 3 σκελίδες για πιο ήπια γεύση. Αν σου αρέσει πολύ δυνατή, πήγαινε στις 4-5. Θυμήσου ότι μετά την ξεκούραση μαλακώνει λίγο.
Μπορώ να τη φτιάξω από την προηγούμενη μέρα;
Ναι. Φτιάξ’ την, βάλε την στο ψυγείο και την επόμενη μέρα βγάλ’ την νωρίτερα, ανακάτεψε με λίγο λάδι ή λεμόνι και σερβίρισέ την.
πηγή : mpaxarikkanela.gr
0 Σχόλια
Σχόλια τα οποία είναι υβριστικά ή περιέχουν χαρακτηρισμούς δε θα δημοσιεύονται.